碘盐知识问答-2024欧洲杯官方网站
据悉，江苏省徐州市的少部分地区属于水源性高碘地区，依照《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》规定，专门供应无碘盐，以杜绝在这些特殊地区供应碘盐造成双重加碘可能带来的危害。
5月15日是我国第19个“防治碘缺乏病日”。
碘缺乏病是世界性疾病，全球有110个国家共16亿人生活在缺碘地区，每年因缺碘造成死胎3万，地方性甲状腺肿5.66亿，脑功能受损病人高达3亿人。我国曾是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一。
如何预防碘缺乏病
碘缺乏病的病因十分清楚，是碘缺乏造成的，预防是最重要的措施。只要正确地食用碘盐，就可以预防碘缺乏病。预防碘缺乏病最重要的对象是婴幼儿、儿童，以及准备做母亲或正在给宝宝喂奶的妇女。只要这些人的碘营养水平能够满足生理需要，下一代人的智力发育才能得到基本保障。
补碘最基本的方法是食盐加碘。碘油等其它手段只能起到补充作用。只要我们能够吃到合格碘盐，就能够保证我们的碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。
盐是我们每个人每天都必须吃的一种食品，把一定数量的碘加在食盐里，便能确保每人每天都能吃得到一定数量的碘。
碘盐是最重要的补碘方法
把碘混合在盐中不会改变盐原有的颜色、味道，碘盐与非碘盐没有任何外观上的区别，这种补碘办法易于推广，也容易长期坚持，是非常有效的方法。
碘盐不仅是我们中国，同时也是世界各国防治碘缺乏病最重要和最基本的手段。用食盐加碘的方法防治碘缺乏病是从本世纪初开始的，瑞士、美国、奥地利等国家是最早推广碘盐的国家。加拿大等国很早就要求生产厂家必须对所有食盐全部加碘，印度、美洲国家正在逐步实施类似的食盐加碘计划。截止到1995年底，世界上已有82个国家承诺实施食盐加碘。
如何购买及食用碘盐？
碘盐是用原盐采取一定技术工艺掺入碘酸钾混合而成的。由于碘酸钾是相对不稳定的化合物，受热、光晒及风吹后极易氧化为分子碘而升华失逸，导致食用碘盐中的碘含量减少，甚至失去效用。所以，家庭购买、存放碘盐时要注意：
①买真货，随吃随买：食用碘盐补碘消除碘缺乏病是一个关系国计民生的大事。
国家规定碘盐必须是精制盐，小袋包装，有碘盐标志、含量和使用说明。居民在购买碘盐时，都应到正式店家去买，不要随随便便买无照商贩的私盐。购买时还应注意塑料袋包装是否严密，是否印有加碘的防伪标志，是否在有效期之内。每次不必购买太多，最好是随吃随买，尽量不要久存之后才用。
②妥善存放：存放碘盐应置于干燥、阴暗、不受潮、不受太阳直晒和不受高温烘烤的地方。贮存罐应用不透明的陶瓷坛、罐，或用深色不透光的带盖玻璃器皿。每次用后应及时加盖，避免挥发。
科学补碘
缺碘可以引起很多疾病，但并不是吃的碘越多就越好。人体对碘的需求有一个上限，摄入的碘过多，同样也会造成危害。一次接受大剂量的碘制剂或长期服用含碘药物可以引起碘过敏或碘中毒。例如上世纪70年代，我国提倡局部注射碘酊来治疗甲状腺肿时，就曾出现过很多碘过敏的病例。
碘过敏的主要症状：主要症状为荨麻疹、血管神经性水肿，支气管痉挛。甚至出现休克，还可以出现鼻炎、结膜炎、皮肤溃疡等。急性碘中毒的主要表现为恶心、呕吐、流涎、腹泻等。慢性碘中毒主要表现为口内有不愉快的黄铜味或碘味、口咽烧灼感、唾液腺肿胀、分泌物增加，皮肤表现为粉刺样损害或疱状皮疹，另外还有胃肠道刺激症状。
摄入碘过多还可诱发高碘性甲状腺功能亢进，表现为甲亢的典型症状，但无突眼症，停止接触碘后症状消失。
碘缺乏可以导致地方性甲状腺肿，而碘摄入过多时也可引起甲状腺肿大，例如在日本北海道沿海一带就存在因食用海带摄碘过多所造成的地方性甲状腺肿。至今，我国共有河北、新疆、山东、山西、河南、内蒙、江苏、安徽、福建、北京、天津等11个省、市、自治区的122个县、市、区、旗报道有地方性高碘甲状腺肿流行。此外，高碘可以影响儿童身体和智力发育。高碘还可能与甲状腺癌有一定的关系。
预防和防治措施：过量摄入碘可引起疾病，而碘摄入不足可引起疾病，因此，一方面要合理安排饮食，保证摄入足够的碘，以预防碘缺乏病的发生。另一方面还要注意掌握好补碘的量，不可盲目过多的补碘，以防止引发高碘所导致的各种疾患。
碘盐的标志
1996年3月，中国轻工总会、国家工商行政管理局、国家技术监督局联合下发了《关于食用碘盐包装采用防伪“碘盐标志”的通知》，要求从1996年第1季度起，全国碘盐包装均采用防伪“碘盐标志”。凡未贴此标志的碘盐一律不准在市场销售。
防伪“碘盐标志”经国家工商行政管理局注册，由中国轻工总会盐业管理办公室，中国盐业总公司统一管理，定点制作。
我国确定碘盐标志的标准图形组成为：取化学元素碘的符号i的小写字母，形象为一健康人，人体内有一“碘”字，外有一代表食盐晶体的正方形。
此外，在碘盐标志的两角有“食盐”二字。激光防伪标识为：人体图形周边有霓虹闪烁，正方形底部有一弧形彩色流行点。
食用碘盐的优点
①最方便 ：人们每天都要吃盐，炒菜煮汤都得放盐。如果盐里加入碘，每天吃盐时也就补充了碘，既不改变人的日常生活，也不必像吃药似的每次记住吃了没有，只要一日三餐正常吃喝就自然而然地把碘摄入体内，当然这是最为方便的。
②最经济：人们每天都吃盐，但吃的数量很小。尽管不同地区、不同的人有不同的饮食习惯，但每个人吃盐的总量都在一定范围之内。而其他任何一种补碘措施，如吃海产品或打碘油针，哪一种的成本都比食用碘盐高得多。因此，碘盐最方便、最经济。
③最安全：根据碘的代谢研究计算出，正常成人每天的最低需碘量约为75微克。这75微克的碘所合成的甲状腺激素才能满足人体基本代谢的需要。科学家认为，碘的供给量应该多于生理需要量，应为生理需要量的2倍，即为150微克/日。人体每天需要的碘量因年龄及生理状况不同而有所不同，婴幼儿（1岁以内）每人每天适宜供给量约50微克，1-3岁儿童为70微克，4-6岁儿童为90微克，7-10岁为120微克，12岁以上为150微克，孕妇和哺乳期妇女为200微克。
正常情况下，人摄入的碘大约有 80％由尿排出，所以每天食用碘盐不会引起碘中毒。对吃碘盐担心吃出碘中毒是完全没有必要的。相反，据文献记载，暴食海藻、昆布曾有过碘中毒；注射碘油也需由医务人员执行，剂量掌握也有较高技术要求。相比而言，当然食用碘盐最为安全。
④确实有效：人类采用食用碘盐预防碘缺乏病已有逾百年的历史。各国的经验都表明食用碘盐是防治碘缺乏病的有效办法。
我国以国家强制标准的形式规定了各盐业加工厂的食盐加碘浓度，食用这种碘盐即可保证每日对碘的需要量。如果每人每日吃进5-15克（平均10克）的碘盐，每天即可获得100-300微克（平均200微克）的碘，足以满足人体的生理需要量。这种剂量既不会造成浪费，又不会造成任何不良反应。
由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。通过吃碘盐，能保证补碘的生活化，适量化及持久性。食用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。以上优点决定了碘盐是各种补碘办法中最好的办法。
食用碘盐注意事项
①不能用水淘洗。
②炒菜、烧鱼肉和煮汤菜时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。③不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在油锅里煎炸，以免碘受热升华后达不到补碘目的。
食用非碘盐的后果
所谓非碘盐，不仅指未加碘的原盐，还包括一些不法商贩私自贩卖的劣质盐、平锅盐、土盐和工业废盐。由于价格低又送货上门，往往使不明真相的群众深受其害。这些盐不仅含碘量极少，干扰碘缺乏病的防治，而且盐中所含的各种杂质会给食用者带来一些严重的危害。
如钙、镁含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，出现腹痛腹泄；氯化钡含量过多会引起神经系统损害，出现四肢麻木；亚硝酸盐含量过多可引起中毒，严重者可导致死亡
纠正非碘盐比碘盐咸的错误认识
有些人认为，碘盐没有非碘盐咸。其实，这种说法是没有根据的。食盐咸与不咸主要取决于盐中氯化钠的含量，与食盐的加碘量关系不大。国家《食有盐标准》中规定：优级、一级、二级精制盐的氯化钠含量分别为大于或“等于”99.1%，98.5%和97.0%，一级、二级、三级普通盐的氯化钠含量分别为大于或等于94.0%，92.0%，89.5%。
而盐中所加入的碘酸钾的量只占食盐重量的十万分之分左右，它决不会“稀释”或“降低”氯化钠的含量。
一、碘缺乏病及其原因
我们知道,食物是身体内碘的主要来源。身体的碘营养状况是同环境密切相关。如果我们长期以含碘低的粮食和肉类为食品，就会出现碘营养不足，健康就会或多或少受到影响，特别是儿童和妇女。虽然大多数人看上去似乎很“正常”，只有部分人会表现出明显病态－－－地方性甲状腺肿和地方性克汀病。科学家把碘缺乏对人身体和智力发育造成的全部不良影响（病态）叫做碘缺乏病。
二、碘缺乏的危害
碘缺乏严重危害人类健康，碘缺乏病的主要表现是：
损害儿童大脑神经发育，表现为不同程度的智力缺陷、学习能力低下。
地方性甲状腺肿，俗称粗脖根或大脖子病；严重碘缺乏会引发地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。地方性甲状腺肿和地方性克汀病---碘缺乏病最明显的表现，最容易被人们认出的是颈部的甲状腺肿大，俗称“粗脖根、大脖子病”，即地方性甲状腺肿；另一种是“傻子”或“呆小病”，即地方性克汀病，病人表现出较明显的智力缺陷，具有典型的痴呆表情，他们身材矮小，甚至聋哑等。
导致正在母亲肚子里生长的胎儿死亡、畸形、聋哑或流产、早产。
成人体力和劳动能力下降，儿童生长、发育受到影响。
三、如何预防碘缺乏病
只要正确地食用碘盐，就可以预防碘缺乏病。
补碘最基本的方法是食盐加碘。碘油等其它手段只能起到补充作用。只要我们能够吃到合格碘盐，就能够保证我们的碘营养，不需要再吃任何含碘保健品和碘强化食品。
四、碘盐使用中应注意的问题
因为碘元素及其同族的其它元素在高温、潮湿环境，或遇到食醋等酸性物质，就很容易挥发掉，所以家庭在购买、保存和使用碘盐时应该注意下面一些问题：
1）务必购买小塑料袋包装的、印有指定商标、贴有碘盐标志的碘盐，千万不要随意购买私盐或无（低）碘盐。
2）不要存放时间太长，随吃随买。
3）装入有盖的棕色玻璃瓶或瓷缸内，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方。
4）炒莱、做汤待快熟出锅时放盐效果好。
5）不要用油炒碘盐。
6）俺制咸菜一定要用碘盐俺制，也不要淘洗碘盐。这样，即使到了冬季，我们吃咸菜时，全家人也能吃到足够的碘。