如何预防食源性疾病-2024欧洲杯官方网站
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质 (包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
预防食源性疾病应做到以下几点：
（1）选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。
（2）食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。
（3）尽快吃掉做熟的食品。食品出锅后应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。
（4）妥善贮存食品。食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。
（5）熟食品要再加热后方可使用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。
（6）避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。
（7）保持厨房的卫生。厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。
（8）养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。
who食品安全5要点
（1）保持清洁 ：
拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。
清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备。
避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
（2）生熟分开
生肉、禽和海产食品要与其他食品分开
处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
（3）做熟
生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。
（4）保持食物的安全温度
熟食在室温下不得存放2小时以上。
所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）
熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。
即便在冰箱中也不能过久储存食物
冷冻食用不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。
（5）使用安全的水和原材料
使用安全的水进行处理以保安全
挑选新鲜和有益健康的食物。
选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。
水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。不吃超过保质期的食物。